Le pouvoir d'une pêche contrôlée
Pour les pêcheurs commerciaux de poisson blanc, les transformateurs de produits de la mer et les partenaires de distribution, l’objectif ultime est clair : offrir au marché la meilleure qualité possible tout en préservant la valeur tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
Mais la qualité du poisson blanc ne se détermine pas uniquement à l’usine. Elle se forge dès les premières heures à bord du navire.
Lorsqu'il s'agit de manipuler du poisson blanc de première qualité comme la morue du Pacifique, le passage des méthodes traditionnelles de stockage en vrac à un système moderne basé sur des conteneurs constitue une solution pratique et éprouvée pour préserver la qualité du poisson du navire à l'usine. Voici pourquoi le refroidissement immédiat et des flux de travail structurés modifient considérablement la durée de conservation, les revenus et la satisfaction de l'équipage
Le défi principal : les chocs liés au temps, à la température et à la qualité
Le temps, la température, le stress lié à la manutention, les méthodes d’entreposage et les pratiques de déchargement jouent tous un rôle dans la qualité finale du produit. Une fois que la fraîcheur est perdue ou que le poisson est endommagé, cette valeur ne peut être récupérée plus tard dans le processus.
Les données provenant d'instituts de recherche sur les produits de la mer comme Matis soulignent que le refroidissement immédiat est absolument essentiel pour préserver la fraîcheur. Plus vite un poisson est refroidi jusqu'à sa plage de température idéale, plus longtemps sa fraîcheur est préservée. À l'inverse, laisser une prise reposer ne serait-ce que quelques heures à des températures légèrement élevées réduit considérablement sa durée de conservation totale.
Une meilleure approche : le flux de travail de gestion basé sur les conteneurs
Les conteneurs en polyéthylène à profil bas de Saeplast contribuent à rendre ce processus pratique et reproductible. Associée à un saignage, une éviscération, un glaçage ou l’utilisation de glace en suspension adéquats, à une manipulation soigneuse et à de bonnes pratiques de réception à l’usine, la manutention par conteneurs peut aider à préserver la qualité du poisson du navire jusqu’à l’usine.
Le flux de travail idéal suit une séquence très rigoureuse :
Pourquoi les conteneurs à profil bas font toute la différence
L'utilisation d'un conteneur spécialisé, tel qu'un bac en polyéthylène (PE) à profil bas mesurant 123 x 103 x 58 cm, offre des avantages logistiques et biologiques uniques :
- Lotisation contrôlée : Au lieu d'une seule masse de poissons, la prise est triée par heure, par trait ou par catégorie de qualité.
- Contact optimal avec la glace : Les bacs permettent un mélange précis de poisson paré et de glace en suspension, par exemple 650 à 700 lb de poisson pour 75 à 100 lb de glace en suspension, garantissant un refroidissement rapide et uniforme de l'ensemble du lot.
- Ergonomie et sécurité : Un profil plus bas facilite considérablement l'accès, la superposition de la glace et la manipulation du poisson par les membres de l'équipage, réduisant ainsi l'effort physique sur leur corps.
- Robustesse industrielle : La construction en PE à double paroi présente des surfaces lisses, hygiéniques et de qualité alimentaire, faciles à nettoyer quotidiennement, ainsi que des poignées de levage intégrées et des fentes d'entrée standard pour chariot élévateur ou transpalette.
Preuve concrète : environ six jours de durée de conservation supplémentaires
Les arguments en faveur d'une manutention contrôlée ne sont pas seulement théoriques.
Dans le cadre d'une expérience sur la durée de conservation de la morue du Pacifique, une méthode de manutention comprenant la saignée et l'éviscération immédiates, la réfrigération rapide, la glace en suspension et le stockage en bacs a permis de prolonger la durée de conservation d'environ six jours par rapport à la méthode traditionnelle de manutention en eau de mer réfrigérée.
Ce résultat doit être compris comme l'avantage d'un système de manutention complet, et non d'un produit isolé. La valeur ajoutée provient de la combinaison de meilleures pratiques à bord avec un équipement adapté : moins de pompage, un refroidissement plus rapide, des lots contrôlés et un transfert plus propre du navire à l'usine.
Pour les transformateurs et les pêcheurs, c'est là que réside la véritable opportunité : préserver davantage la qualité à partir d'une même prise.
Valeur partagée : des avantages concrets pour les directeurs d'usine et les équipes
Un écosystème de conteneurs structuré offre une situation gagnant-gagnant rare, optimisant les performances tant en mer qu’à l’intérieur de l’usine.
| Pour l'équipage et le navire | Pour l'usine de transformation |
|---|---|
| Flux de travail plus sûrs sur le pont : Des ponts plus propres et mieux organisés réduisent les risques de trébuchement et le déplacement de la cargaison. | Réception contrôlée : Les directeurs d'usine reçoivent des informations précises sur les lots, ce qui leur permet d'optimiser les lignes de production. |
| Moins de travail manuel : L'élimination de la remanutention du vrac lors du débarquement réduit les tâches physiquement épuisantes. | Traçabilité accrue : Un étiquetage clair, des codes-barres ou des puces RFID peuvent facilement être intégrés aux bacs pour un suivi de bout en bout. |
| Recrutement facilité : Les navires qui priorisent un travail physique plus sûr et moins éreintant constatent que les hommes de pont qualifiés font la file pour travailler chez eux. |
Moins de chocs thermiques et physiques :
Un transfert fluide et délicat des conteneurs garantit que le poisson
Conclusion : valeur d'exploitation totaleL'intérêt d'une gestion contrôlée des lots va bien au-delà de la simple question des bacs. Il s'agit de réduire les risques liés à la qualité, de préserver la valeur des produits haut de gamme, d'améliorer l'uniformité, de renforcer la sécurité du personnel et de mettre en place un processus plus rigoureux, de la pêche jusqu'à la réception à l'usine. En passant d'une manutention en vrac à un système structuré basé sur des conteneurs, les entreprises de pêche peuvent réduire les manipulations inutiles, améliorer le contrôle des lots, faciliter la traçabilité et livrer le poisson à l'usine dans un état plus homogène. Vous aimerez aussi :
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